Category Archives: Яичница

Мясные ушки

Европейский блэкджек

Чтобы не терять сок мяса, придумали заворачивать мясные кусочки в конвертик. А если эту оболочку делать съедобной, то ни капли не пропадет. Словом, пельмени — это еда умных и экономных.

Кто, где и когда придумал пельмени — уже неважно. Наверняка китайцы докажут, что они. Якобы они до всего додумались первые. У них такая национальная идея, и больше миллиарда китайцев толкает ее по всему миру. Сибиряки, естественно, скажут, что китайцы научились лепить пельмени у них. Действительно, домашние сибирские пельмени — дивная вещь. В пользу сибирского происхождения говорит технология приготовления пельменей. Они должны быть сильно заморожены, тут нужны сибирские морозы, которых в Китае просто не бывает. Может быть, после моих слов появятся работы китайских историков о том, что холодильник тоже изобрели китайцы, чтобы делать пельмени в своем жарком и влажном климате. Впрочем, русское название пельменей происходит от финно-угорского — мясное ухо. Северные финские племена также могут полноправно претендовать на первенство в изобретении пельменей. А есть еще манты, равиоли и хинкали, и сразу понятно, что в этом мире нет страны, где не любили бы пельмени в широком смысле слова. Идею пельменей развивал весь мир. Мясо и фарш, рыба и грибы, вишневые вареники, наконец. И вот тут-то и можно сказать, что нет вкуснее настоящих домашних сибирских пельменей.

Такими пельменями меня угощали в Нижневартовске. Правда, когда я был там в последний раз — на торжественном открытии электростанции в 2003 году, на столах уже не было пельменей. Ананасы и морепродукты, красная рыба, икра — все, как на любом банкете в любой точке мира. На открытие электростанции я ездил по приглашению Анатолия Борисовича Чубайса. С ним я познакомился на телепередаче «Что? Где? Когда?».

Он пришел на игру еще любимым демократом, а не ненавистным приватизатором. И своим присутствием неожиданно создал кучу проблем Анатолию Вассерману. Толик собирал тогда игрушечные пистолеты. Чтобы не расставаться с коллекцией, он носил 46 самых любимых копий оружия с собой. Если вы помните Вассермана по передаче «Своя игра», то, наверное, знаете, что на нем всегда надета жилетка с огромным количеством карманов. Охрана Чубайса методически проверяла каждую игрушку — а вдруг пистолет окажется настоящим?

Среди знатоков ходит легенда, что у Вассермана в карманах есть все. Это нелепое предположение однажды неожиданно подтвердилось. Буквально перед съемкой передачи разорвалась черная драпировка, которой обычно закрывают то, что зритель не должен видеть, — всякий телевизионный хлам. Молодой ассистент режиссера бегал как сумасшедший по съемочной площадке, спрашивая у всех иголку с ниткой. Ни у съемочной группы, ни у наряженной публики иголки с ниткой не нашлось. Ассистент безнадежно спросил у Вассермана, просто автоматически, потому что у всех спрашивал. Вассерман уточнил толщину иголки, номер нитки и необходимую длину, затем из первого кармана достал карманный справочник {то есть справочник того, что лежит в карманах).

Из десятого кармана он достал набор иголок, из двенадцатого черные нитки. Отмотал пять метров — столько попросил помреж, в справочник внес соответствующие изменения и сложил все обратно. Но вернемся к нашим пельменям. Их можно не только варить, но и жарить. Именно так в основном их готовят в Китае. Жареные пельмени вкусны сами по себе, но это еще и прекрасное дополнение к яичнице.

Можно, конечно, взять вареные пельмени (тем более, если они остались с вечера), обжарить их, переворачивая, до коричневой корочки и залить яйцом. Но лучше прямо из морозилки выложить пельмени одним слоем на горячую сковородку с оливковым или сливочным маслом и жарить, пока тесто не станет прозрачным. Затем надо разбить на пельмени яйца, по возможности сохранив глазунью. Слегка посолить, приправить красным молотым перцем., зеленью. И можно за стол.

Омлет за тысячу долларов

Что такое омлет с рыбой? Чаще всего его называют рыба в яйце, а не яичница с рыбой. Выбирать рыбные кости в яичнице — неблагодарное занятие, поэтому обычно используют филе. Правда, прежде чем жарить рыбу, надо ее поймать.

Неоценимый вклад в русскую национальную рыбалку внес все тот же профессор Максимов. Тогда было принято привозить из заграничных командировок всякую мелочь. Максимову заказали собачий противо-блошиный ошейник, да еще самого большого размера. Он честно привез и тут же получил наказ на следующий. Максимов не удивился — у нас ошейники против блох тогда не продавались — и привез еще. Только после того как продавец стал спрашивать, где месье держит столько больших животных, Евгений задумался. Действительно, где? У друзей, которые просили привезти эти ошейники, вообще собак не было. В очередной раз, перед тем как отдать ошейник, Максимов строго спросил, зачем он нужен.

Оказалось, ошейник нужен для рыбалки. Противо-блошиные ошейники отгоняли не только блох, но и всех насекомых. Если рыбак надевает такой ошейник, ни комары, ни мухи его не трогают. Только вот шея у человека шире, чем у собаки, поэтому самые большие размеры нарасхват.

Филе сома (благо он не очень костлявый) нарезать на маленькие кусочки и слегка обжарить в растительном, масле. При этом, проделать все действия, характерные для рыбного блюда: полить филе соком, лимона, посыпать пряностями и зеленью, которые обычно рекомендуются для рыбы.

Приготовить стандартную омлетную болтушку: яйца, молоко, мука, соль. В виде исключения можно добавить томатную пасту (примерно столовую ложку на 4 Яйца). Залить рыбу омлетной смесью и довести до готовности.

Для омлета годится любая не костлявая рыба. Конечно, чем дороже рыба, тем она лучше. Существует старинный рецепт омлета с семгой.

Малосольное филе семги надо мелко нарезать и добавить в стандартную омлетную смесь. Семга должна быть холодного копчения либо малосольная. Если кто не умеет делать малосольную рыбу, сообщаю рецепт.

На килограмм, рыбы возьмите 3 столовые ложки сахарного песка и 3 столовые ложки соли. Перемешайте смесь, засыпьте ей рыбу и поставьте под гнет. Ровно через 24 часа рыба готова. Так можно готовить любую свежую рыбу от селедки до семги. Рыба получается очень нежная, почти не соленая. Впрочем., количество соли легко подобрать опытным путем.

Вернемся к омлету. Подавать его следует, сбрызнув соком свежего лимона, с соусами для рыбных блюд.

Раз уж мы добрались до дорогой рыбы, стало быть, мы рядом с осетровыми. В ресторанах Нью-Йорка следующий омлет оценивают в тысячу долларов.

Возьмите свежую осетрину, пожарьте ее, как и любую другую рыбу. Залейте омлетной смесью. Когда омлет готов, сбрызните лимоном., выложите на тарелку и густо намажьте сверху черной зернистой икрой. Хорошо бы воткнуть несколько веточек зелени. На цену это никак не повлияет!

Кокос как средство против политического экстремизма

В средней полосе России не найдешь свежих кокосовых орехов. Те орехи, которые до нас доехали, уже не первой свежести, и что-то сделать с ними очень трудно. Дело в том, что мякоть кокоса находится на внутренней стороне скорлупы, и отдирать ее — непростая работа. Это все я рассказываю для того, чтобы вам стало ясно, что питаться кокосом можно только с голода. Яичницу с кокосом мне довелось попробовать на островах Гаити. Не потому, что это очень вкусно, а потому, что, кроме кокосов и яйца страуса, ничего не было. Готовила это великолепное блюдо певица и музыкант Лена Перова, которая на островах была еще и главным кулинаром. В кокосе, как и в других орехах, очень много растительного масла. Его вытапливали из кокосовой мякоти, как из сала, когда делают шкварки. Не знаю, может быть, от голода, но там это казалось безумно вкусно. Кокосовое масло в России — большая редкость, его можно заменить пальмовым, оно встречается чаще, хотя это и не одно и то же. Пальмовое масло вырабатывают из плодов масличной пальмы, а не кокосовой.

Во время съемок программы «Последний герой» в Доминиканской Республике происходили странные вещи. В стране, где еще совсем недавно и не слышали о России, появился российский колорит. Как рассказывал продюсер первого канала Александр Любимов, попавший в крохотный городок Ла-Плата на севере Гаити, местные таксисты стали носить майки с надписью «ЛДПР», а местные лодочники — пить русскую водку «Жириновский». Это означало, что Владимир Вольфович приближается к необитаемым островам. И действительно, он там скоро появился. Он посетил измученных и голодных участников проекта и поучал всех, за кого надо голосовать на следующих выборах, да еще и перед многочисленными телекамерами. Ночевать в необитаемых условиях он не собирался. Видимо, это и есть политика. Обитатели острова — артистическая богема — восприняли визит Жириновского своеобразно. Никто не хотел быть обвиненным в политической близости к ЛДПР, и поэтому все разбрелись по острову.

Народная артистка Татьяна Догилева не могла не поиграть в этой комедии. Она отковыряла кусочек мякоти кокосового ореха, что было не просто сделать с помощью одного мачете, и принесла Владимиру Вольфовичу, который продолжал распинаться перед камерами. В кадр вошла прекрасная актриса с кусочком кокоса, она же не виновата, что ее руки не касались мыла вот уже две недели.

Возникла немая сцена, которой позавидовали бы лучшие режиссеры мира.

Это был единственный в современной политике случай, когда Жириновский растерялся. Отказаться — обидеть голодных людей, и так не очень-то благожелательно смотрящих на происходящее. Взять — вот она, дизентерия перед тобой в полный рост. Но этот красивый эпизод по телевизору так и не показали.

У нас не найдешь свежих кокосов, но теперь стали продаваться кокосовые стружки, чипсы и кубики. Все это можно использовать, чтобы примерно представить, какова кокосовая яичница.

Кокос как средство против политического экстремизма

На 2 яйца возьмите около 25 граммов сухой кокосовой стружки и замочите ее на ночь в 10-процентных сливках. Сковороду смажьте сливочным маслом и обжарьте получившуюся кашицу. Можно чуть-чуть посолить. Залейте яйцами. Слегка посолите, особенно желтки.

Райское наслаждение я вам не обещаю, но аромат тонкой экзотики гарантирован.

Кулинарные передачи

Послевоенное поколение, к которому принадлежу и я, не знало голода. У нашего поколения был обратный рефлекс. Все взрослые пытались постоянно кормить детей, видимо, по привычке, боясь голода. А дети отказывались есть, их кормили почти насильно. Поменять свое отношение к еде меня заставила жизнь на необитаемых островах. Слегка поголодав, я не могу теперь оставить на тарелке ни кусочка. Кулинария перестала быть развлечением, а стала наукой жизни.

Я заметил, что в странах, где население не избаловано обилием продуктов, телепередач о кулинарии много. В Доминиканской Республике, где мы приходили в себя после съемок «Последнего героя», я насчитал двенадцать разных передач на кулинарные темы. И это притом, что население голодает, а набор продуктов в магазинах — как при социализме в худшее времена. С другой стороны, когда на необитаемых островах у нас был только сухой рис, мы придумали Пятьсот Способов его приготовления.

На нашем телевидении кулинарных передач тоже немало. Средства массовой информации активно пропагандируют приготовление пищи. Достать рецепты можно из книг, газет, Интернета. Но когда растет количество источников, невольно теряется качество самих рецептов. Я сам был свидетелем такого случая. Телеведущий предлагал рецепт якобы двора Людовика XVI — телятина, варенная в шампанском. Звучит заманчиво, как говорят в американском кино, особенно для тех, кто плохо учил в свое время органическую химию. Дело в том, что животный жир с солью и кислотой при нагревании превращается в хозяйственное мыло. Если бы Людовика XVI накормили этим блюдом, Французская революция не понадобилась. После съемок голодный оператор несмотря на вкус мыла съел все приготовленное. Следующие два дня он не мог выйти на работу.

Спешу успокоить читателей: хотя я сам участвовал в кулинарных телепередачах, все приведенные здесь рецепты, способы приготовления и даже маленькие детали проверены на мне самом.

Что же касается литературного гарнира к яичнице, то о нем судить вам. Я могу лишь добавить, что это не документальное произведение, и здесь уместна фантазия, как и в кулинарии.

Луковое разнообразие

Семейство луковых широко распространено по всем континентам. Оно включает в себя овощные (чеснок, лук репчатый, порей, шалот, батун и т. д.), лекарственные и декоративные культуры. Красивый средиземноморский цветок мускартия, который у нас теперь растят на дачах и подоконниках, по-русски называется гадючный лук.

Луковые богаты сахарами. Абсолютным чемпионом по содержанию сахара является чеснок. Чтобы защитить свои запасы сахара от микробов и грибков, лук (f"K обзавелся сильной обороной с по — мощью фитонцидов.

В древности лук был одним из немногих естественных лекарств. Ведь кроме Сахаров и фитонцидов у него есть еще и запас витаминов и микроэлементов. Недаром многие поговорки всего мира приписывают луку чудодейственные лекарственные свойства.

У всех культурных луковых свой вкус. Если в рецепте написано: лук шалот или, к примеру, лук порей, то уж не сомневайтесь, что именно его и надо положить.

На 2 яйца возьмите 2 стебля, зеленого лука. Из Яиц, молока, муки и соли готовится стандартная заливка для омлета. Можно для пышности добавить чутъ-чутъ соды или минеральной воды с газом. На горячую сковороду с растительным маслом положите мелко нарезанный лук. Когда он слегка обжарится, залейте его омлетной смесью. Пожарьте до готовности.

Так готовят луковый омлет в Рязанской области. Во Франции лук слаще, и его не обжаривают. Типичный французский луковый омлет делается так.

В заливку для омлета добавляется мелко нарезанный зеленый лук. На горячую сковороду, политую растительным, маслом, выливается болтушка из яиц, лука, молока и минералки. Жарится до готовности, по возможности с двух сторон. Вместо зеленого можно добавлять и мелко нарезанный репчатый лук. Предварительно его нужно залить кипятком на пару минут, а затем высушить на сите или дуршлаге.

Лук порей — как бы среднее между зеленым луком и репчатым. Его вкус трудно сравнить с тем или другим. Зеленая часть лука порея больше подходит для супов. Он придаст боршу или щам прекрасный привкус и разварится до мягкости, если его добавлять, когда варится мясо для бульона.

Нижнюю (белую) часть лука порея мелко нарезать и потушить в растительном масле до прозрачности. Залить обычной заливкой для омлета и жарить до готовности.

Дикий лук — черемша — имеет странный вкус. Он не такой резкий, как у огородного лука, и немного горчит. Мне кажется, что черемша (я имею в виду дикий лук, а не то, что на рынках продают под этим торговым названием) годится только как закуска к водке. А вот лук шалот и батун тоже подходят для яичницы.

Еще раз о любви

Когда Анатолий Вассерман участвовал в выборах в Раду Украины, он опубликовал в газете статью «Почему украинцы любят сало?». Не знаю, как эта тема стала главным пунктом политической борьбы в Одессе, но дискуссия разгорелась.

Вассерман утверждал, что во времена турецкого ига на Украине мусульмане забирали всех животных, кроме свиней, поскольку считали свиней нечистыми. Для того чтобы стада свиней не отгоняли на продажу, их перекармливали до такой степени, что те не могли сами идти. Так на Украине привыкли к жирной свинине, а потом и к салу. Противостоящий Вассерману украинский националист ответил в той же газете, что, во-первых, на Украине не было турецкого ига, а во-вторых, украинцы не любят сало.

В Одессе, где ценят хорошую шутку, победил на выборах не Вассерман. А любовь к салу у некоторых народов — даже не любовь, а страсть. И нельзя ее объяснить турецким игом или другими разумными причинами.

Как всякая настоящая любовь, она загадочна и необъяснима. И вдруг какой-то холестерин. Сало запрещают как вредоносный продукт. Что происходило в России во время борьбы с пьянством? Началась политическая нестабильность, коррупция, разгул преступности. А каков результат? Пить меньше не стали. Может быть, потому потолстели украинские, литовские, венгерские и чешские красавицы, что приходится им есть сало потихоньку под одеялом, и не самого лучшего качества.

Но вернемся к холестерину. Немецкая компания «Байер» разработала от него лекарство. Лекарства от холестерина нанесли «Байеру» самый большой урон за всю историю. Насмерть отравились несколько десятков человек, семьям которых компания выплачивает компенсацию, а уже выпущенные, проверенные и разрекламированные лекарства изъяты из аптек и уничтожены.

Подтвердился известный факт: без холестерина нет жизни, а страшен не он сам и даже не его избыток, а переизбыток.

У каждого народа своя любовь. Украинцы любят сало белое, как снег. Белорусы — с красными прожилками мяса. В Литве предпочитают копченое, желтое. А что такое венгерский пшик, даже объяснять не надо.

Сделаем шкварки. Нарежьте кубиками сало. По моему опыту -100 граммов па 3 яйца. Чтобы сало не прилипало к сковородке, смажьте ее растительным, маслом..

Пожарьте до коричневого цвета, постоянно помешивая. Шкварки должны остаться мягкими. Разбейте яйца. Специфический запах свиного сала лучше всего приглушить молотым черным, перцем..

Скромность — наша черта

Историю о российской скромности я услышал от Михаила Барщевского, когда его назначили работать представителем правительства в суде. Получив новое назначение, Барщевский начал притираться к коллективу скромных служащих российского Белого дома.

Через несколько дней он стал замечать, что сослуживцы как-то странно смотрят на его «Вольво» последней модели. Оказалось, что все чиновники его уровня ездят на 500-х «Мерседесах». Пришлось «Вольво» поменять на 500-й «Мерседес», чтобы не выделяться. Надо быть как все!

И семга, и осетрина, и черная икра — это все наши продукты. А кроме черной икры есть еще красная. Некоторым омлетам не хватает яркости. Красная икра добавит им вкуса, цвета и аромата. Только имейте в виду, что она соленая, поэтому при приготовлении омлета количество соли надо уменьшить.

На омлет, когда он уже на тарелке, выложите горочкой красную икру, украсьте веточкой зелени и кружочком лимона. И снова вы вспомните не то Боливию, не то Эфиопию.

Мясо консервированных или вареных кальмаров слегка обжарить на сковороде в растительном, масле и залить стандартной омлетной смесью. На готовый омлет положить красную икру.

Но если скромность вам не позволяет так относиться к красной икре, тогда стоит сделать камчатский омлет с крабовым мясом, добавив к нему гарнир из красной икры. Уверяю вас, это будет один из самых дорогих омлетов.

Можно обойтись и без красной икры.

Возьмите 250 граммов очищенного мяса мидий. Замороженные мидии нужно сначала разморозить и слить воду. Мидии из рассола лучше перед жаркой обвалять в муке. Слегка обжарьте их в растительном, масле (не более двух минут, иначе они станут жесткими). Залейте обычной болтушкой для омлета и пожарьте до готовности.

Вкус Северо-Восточной Африки

Если честно, раньше мы и знать не знали, что такое бамия. Сейчас ее спокойно можно купить в замороженном виде практически в любом магазине. Небольшие зеленые плоды бамии похожи на стручки, их употребляют в пишу недозрелыми. Внутри у них находятся семена, из которых делают один из лучших заменителей кофе.

Бамия — близкий родственник мальвы и хлопчатника. Родом она из Северо-Восточной Африки. У нас растет алтей из того же семейства, который, будучи признанным лекарственным растением, обладает и биостимулирующим действием. Чай из цветов мальвы снимает усталость, его любят пить в Египте и Судане. Видимо, и семена бамии тоже слегка тонизируют. В любом случае ее кисло-сладкий вкус приятен. Попробуйте сами.

Для яичницы из 4 яиц надо взять примерно 200-250 граммов плодов бамии. Если вам так повезло, что вы нашли свежие плоды, то сначала отварите их в соленой воде. Свежезамороженную бамию можно сразу класть на горячую, политую маслом сковородку. 2-3 крупных помидора очистите от шкурки, обдав кипятком. Мелко нарежьте, отделив «попки». Потушите бамию с помидорами. Добавьте 1-2 десертные ложки сахара.

Когда томатная паста слегка загустеет, разбейте яйца. Посолите чесночной солью, приправьте красным молотым перцем. Поджарьте до готовности яиц.

Если все сделано правильно, то вы получите одну из самых вкусных, красивых и ароматных яичниц.

Зачем, небо коптить?

Копчение придает продуктам не только замечательный вкус, но и позволяет их дольше хранить.

На необитаемых островах я ловил рыбу с Игорем Ливановым. Первый наш улов — восемь маленьких рыбок с ладонь — мы привезли к завтраку и поплыли за рыбой на обед. Наши дорогие соплеменники — народные актрисы, телеведущие и певцы — не могли в течение часа решить, кому чистить рыбу. В результате она завоняла так, что хоть беги с острова. Так что наша добыча досталась крабам, которые на запах сбежались со всего залива. Ну а мы, не долго думая, стали есть крабов. Но урок пошел впрок. Мы сделали примитивную коптильню и закоптили моллюсков. Конечно, ольхи не было, но вкус получился фантастический. Копчение бывает горячее и холодное. В Прибалтике я наблюдал в действии классическую коптильню для холодного копчения. Это дымопровод длиной несколько метров, лежащий на земле. Заканчивается он небольшой трубой с вьюшкой, чтобы регулировать тягу. Начинается эта конструкция небольшой топкой. В середине дымохода есть съемная часть, куда и подвешиваются продукты, которые будут коптиться.

Очень мне понравились копченые куры. Свежих кур маринуют в течение нескольких часов. Теперь появились новые методы маринования. Можно с помощью одноразового шприца впрыснуть маринад прямо в мясо. Перед тем как отправить кур коптиться, надо намазать их горчицей. Необходимо развести огонь в топке, чтобы принялась тяга, и дождаться горячих углей (сейчас они продаются мешками, главное зажечь их). На горячие угли кладутся заготовленные поленья. В Западной Европе обычно используют бук. Лучшие венгерские салями делаются на буке. В России он

Встречается только на Кавказе. Для всей остальной страны подходит ольха серая или черная. Должен пойти густой белый дым, без огня. С помощью вьюшки нужно сделать очень маленькую тягу и коптить несколько часов. Сырые куры, например, готовятся до двадцати часов. Это очень трудоемкая процедура. Ольха высыхает и начинает гореть, приходится подкладывать новые сырые полешки и следить, чтобы огонь совсем не потух.

Впрочем, бывают разные конструкции. Я встречал коптильни, вырытые на берегах русских рек и озер. В Карелии нашел коптильню, выдолбленную в граните (до сих пор не знаю, каким образом). В средневековой Европе в печах были специальные коптильные шкафы. Правда, все это коптильни горячего копчения. Их делать проще.

На необитаемом острове мы с Александром Лыковым соорудили коптильню из толстенного ствола бамбука. Это оказалось не так просто. Пришлось сначала разрубить его вдоль, прочистить внутри (и все это одним мачете), затем связать половинки ствола. Кирпичей на необитаемом острове нет, использовали камни. Но Лыков, до того как стал прекрасным актером, успел побывать профессиональным строителем, поэтому все получилось.

Важное отличие горячего копчения от холодного в том, что продукты необходимо переворачивать, чтобы не подгорели с одной стороны. Для этого их можно располагать на висячей решетке. Зато готовятся они гораздо быстрее. Например, предварительно замаринованная курица коптится примерно два часа, рыба, морепродукты, сосиски — около часа. На стол все это подается горячим, как шашлык. Если что-то останется на завтра, то утром лучше всего сделать омлет, скажем, с копчеными сосисками.

Приготовьте обычную омлетную болтушку. Не пересолите — сосиски уже соленые. Нарежьте сосиски (по числу яиц), немного зелени. Выложите на горячую сковородку с оливковым маслом и залейте омлетной смесью. Посыпьте красным молотым перцем. Жарьте до готовности.

Любовь — не картошка

Говорят, цивилизацию инков сгубила любовь к кукурузе. Неумеренное употребление кукурузы, в которой отсутствует жизненно важная аминокислота триптофан, якобы могло привести к деградации народа. При недостаточном количестве триптофана люди становятся раздражительными и агрессивными, ведь он отвечает за проведение нервных импульсов. Этим можно объяснить склонность древних латиноамериканцев к человеческим жертвоприношениям и любовь к разнообразным публичным издевательствам над людьми. От древних цивилизаций Южной Америки остались пирамиды и развалины дворцов. Если так, то нам грозит гибель от любви к картофелю, который, кстати, попал в Россию с гор Южной Америки. Это объясняет, почему тропическое растение не боится холода. Ведь иногда на огороде прорастает прошлогодняя картошка, а русские морозы не выдерживают и более закаленные растения. Во всем виноват горный климат. В горах морозы — обычное дело, даже в тропических Андах. По непонятным причинам древние предпочли кукурузу, а не картошку. Может быть, потому что пытались есть ее сырой и вяленой. Вяленая картошка сразу не пошла и в Европе. Надо было сначала научиться жарить и варить ее.

Самый вкусный картофель растет почему-то в восточнославянских странах. Представьте себе конец лета. Вы берете лопату и выкапываете на огороде пару-тройку кустов. Моете картошку, скоблите с нее шкурку, варите, чуть посолив, а за минуту до готовности кладете в кастрюльку стебель укропа с желтым цветущим зонтиком. И несете благоухающую кастрюлю к обеденному столу. Может ли что-нибудь быть вкуснее? Или в выходной вы всей семьей готовите драники. Кто-то чистит картошку, кто-то ее натирает на мелкой терке. Затем, добавив яйца, муки и молока, кто-то самый ответственный начинает жарить картофельные оладьи. В это время можно почистить селедочку, растопить сливочное масло, достать сметанки. А потом сесть всей семьей за стол и есть все это. Чем это можно заменить в нашей жизни? Есть много способов применения картофеля в яичнице. Смешно, наверное, в России рассказывать, как делать яичницу с картошкой. Но все-таки поделюсь опытом и опишу процесс подробно.

Нарежьте картошку соломкой. Положите на сковородку со шкварками и жарьте почти до готовности. Мелко порубите среднего размера луковицу. Добавьте на сковороду, не переставая помешивать, чтобы не дать подгореть. Когда лук обжарится, разбейте яйца. Приправьте зеленью и красным молотым перцем. Поскольку в цветовой гамме такой яичницы не хватает красного цвета, есть ее лучше с кетчупом.. Учтите, что кетчуп уже с солью и сало тоже, поэтому яичницу надо или мало солить, или не солить вовсе.

С вареной картошкой можно поступить проще: нарежьте и обжарьте с маслом на сковородке, пока не появится корочка, а потом залейте яйцом. Жареную картошку, оставшуюся со вчерашнего дня, надо только разогреть, после чего залить яйцом. Для жителей городов, вечно спешащих, придумали полуфабрикаты. Замороженную картошку-фри нужно высыпать на сковородку, добавив немного масла, подождать, пока она разморозится, и залить яйцом. Из картофельного пюре можно сделать старорусскую глазунью.

Свежее, еще жидкое картофельное пюре выложите на сковородку, смазанную сливочным маслом. Сверху смажьте пюре яичным желтком. Запечь все это в духовом шкафу до образования корочки. Затем, в пюре надо сделать гнезда, которые проще всего промять теми же яйцами. Разбить в гнезда яйца и зажарить.