Category Archives: Яичница

Кремлевские вороны

Яичницу с колбасой пробовало, наверное, все население России. Чего уж проще: поджарил на сковородке пару кружочков колбасы, разбил на них яйца — быстро и вкусно.

Возьмите 2 луковицы, очистите, нарежьте и Поджарьте в растительном масле почти до готовности. Добавьте нарезанную кубиками колбасу, обжарьте. Разбейте на сковородку 4 Яйца, посолите. Подавать лучше всего с кетчупом..

И так из года в год одно и то же: все та же колбаса, те же батоны хлеба, на Новый год все то же поздравление из Кремля… И вдруг новый президент решил изменить новогоднее обращение к народу. Он захотел поздравить народ на природе — в Тайнинском саду Кремля. Там в свое время гуляли цари, ходил Ленин, там написана знаменитая картина «Сталин и Ворошилов в Кремле». Первую съемку сорвали вороны. Их мерзкий крик ловили все микрофоны. Это называется брак по звуку. Новый год на носу, время президента ограничено, а вороны уже сотни лет в Кремле обитают. Ученые, занимающиеся защитой аэропортов от птиц, принесли в Кремль специальные устройства, излучающие ультразвук. Вороны вспорхнули, покружили над Кремлем и вернулись, только раздраженные. Но нашелся один умелец из Подмосковья, который пообещал за двести долларов разогнать ворон. Он явился с каким-то чемоданчиком, из которого раздавались странные звуки. Вороны взлетели и исчезли. Съемки президента прошли великолепно. Телевизионщики стали пытать изобретателя, что же у него в чемодане. Ничего особенного, сказал он, все природное, экологически безопасное. Оказалось, это простой магнитофон с записью звуков, которые издает ворона, когда у нее из хвоста по одному выдирают перья. Гонорар был честно заработан. Эту историю рассказал директор первого канала Константин Эрнст.

Авангардный омлет

В Скандинавии пиво боготворят. Видимо, там сильны национальные традиции. Тихие и упитанные скандинавы, поднимая кружку пива, наверное, ощущают себя викингами, пьющими крепкий эль после очередного удачного разбоя. Пиво в Скандинавии — это святое, и стоит оно соответственно. В Копенгагене кружка пива обойдется примерно в пять долларов, в Стокгольме — в шесть, а в Осло — все восемь. К слову, наши соседи финны не являются скандинавами. Варить пиво во времена Пушкина убогих чухонцев научил русский вельможа Синебрюхов. До сих пор в Финляндии популярные сорта варятся по технологии двухсотлетней давности. Самое любимое пиво так и называется -«Синебрюхов».

Суп с пивом, картошка с пивом, мясо с пивом — все это обычные блюда скандинавской кухни. А вот если

Вы попросите омлет с пивом, то вам принесут омлет и пиво отдельно. Омлет на тарелке, а пиво в кружке. Исправить эту несправедливость взялся я сам и предлагаю рецепт омлета с пивом, который мне по вкусу. На звание первооткрывателя не претендую: наверное, и до меня не раз пробовали сочетать омлет и пиво, но найти старинного рецепта я не смог.

В Миску налейте немного светлого пива. Раз бейте 2 яйца, добавьте десертную ложку муки. § Не солить, так как соль вызывает вспенивание 5 Пива. Можно добавить свежую рубленую или сушеную зелень. Взбейте все до получения однородной массы. Вылейте на небольшую (диаметр примерно 15 сантиметров) горячую сковородку с растительным маслом. Пожарьте как обычный омлет. Посолите, когда будет готов.

Я предложил небольшую порцию пивного омлета, потому что не знаю, понравится ли он вам. Многое зависит от сорта пива. Но что гарантировано, так это восхитительный хлебный запах, который можно ощутить только в русской бане, когда на камни поддают водой с пивом.

Особенности чукотского языка

Один раз по приглашению Института ядерной физики в Саласпилсе наша команда играла там в «Что? Где? Когда?». Этот вечер запомнился выдающимся вопросом, на котором проверялись потом поколения новых знатоков: «Какое слово из современного толкового словаря чукчей попало в чукотский язык из латышского языка, и что оно означает?» Пока тот, кому вы задали этот вопрос, упражняется в его решении, я расскажу о тыкве по-прибалтийски.

В прибалтийской и немецкой кухнях маринуют все, и маринады делают самые разные. Попробуйте сделать маринованную тыкву.

На литр воды нужно взять столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Развести соль и сахар, довести до кипения. Добавить столовую ложку 6-процентного уксуса, лавровый лист, черный перец, гвоздику, кардамон. Долго не кипятить, поскольку уксус испаряется. Мякоть тыквы нарезать кубиками и залить кипящим, маринадом.. Через сутки тыква готова. Имейте в виду, что такая тыква долго не хранится. Ее можно использовать как добавку к яичнице.

На сковородку налейте растительное масло, выложите маринованную тыкву и слегка обжарьте. Залейте яйцом, посолите, посыпьте резаной зеленью и красным молотым перцем.

Теперь можно ответить, какое слово из Латвии попало на Чукотку в 60-х годах XX века. Это слово «Спидола» — марка популярного в бывшем СССР радиоприемника. Первые переносные приемники попали как раз в чумы на Чукотку. А в современном чукотском языке это слово означает любое радиоустройство, в том числе и телевизор. В латышском языке Спидола — это некая мифическая лесная девушка, то есть по-русски кикимора.

Обезьяны и манная крупа

Все эмигранты советской волны страдали от отсутствия привычных продуктов. Сейчас русские продукты стали выгодным бизнесом, и на Западе полно русских магазинов. Когда Сара Абрамовна из Жмеринки увидела в маленьком нью-йоркском магазине манную крупу, она буквально потеряла голову. В магазин вбежала старушка, с горящими глазами крикнула: «Манки!» — и тут же и получила пакетом крупы по голове от толстой негритянки за прилавком. В английском языке есть два слова, обозначающие обезьян: monkey и аре. Манки — это маленькие обезьянки, мартышки. Человекообразные обезьяны называются по-другому. А крупа по-русски — манка, а не «манки». Поэтому суд Нью-Йорка погряз в лингвистических экспертизах и ничем не кончился. В этой истории нет ничего расистского. Сами можете проверить. Для этого зайдите в небольшой магазин, где за прилавком одна продавщица, лучше полная, еще лучше с опытом советской торговли. Совсем хорошо, если с большим опытом советской торговли. Подойдите к ней поближе и, глядя ей в глаза, скажите: «Обезьяна!» Только следите за тем, чтобы ничего тяжелого у нее в руке не оказалось.

А сейчас я расскажу про клецки из манной крупы. Клецки раньше были обязательным атрибутом русской кухни. Приготовить их очень просто.

Отделить желтки от белков. На один желток нужно взять столовую ложку муки или по пол-ложки муки и манки. Тщательно перемешать желтки с мукой. Белки взбить и постепенно добавить к желткам.. Посолить, положить пряности, мелко нарезанную зелень или ветчину — это классика. Можно добавить грибы, куриную печень, сыр или другие продукты в измельченном виде. В крепком бульоне отварить клецки, пока не всплывут. Следите за тем, чтобы они не прилипли к дну кастрюли.

Яичный напиток

Может быть, кто-то из старшего поколения помнит этот интересный яичный напиток.

Желтки отделяются от белков и растираются с сахаром, или сахарной пудрой, ванилью, мускатным, орехом., корицей, тертой цедрой лимона, ромом или хорошим коньяком.. Количество компонентов определяется по вкусу. (Моя бабушка, например, любила насыпать побольше сахара и норовила совсем, не налить рома.) Пьется гоголь-моголь через толстую соломинку.

Раньше этим напитком поправляли голос русские певцы. Благодаря рому, он обладает тонизирующим эффектом. Кто бы мог подумать, что в Латинской Америке наш гоголь-моголь жарят. Называется это блюдо яйца по-королевски.

Готовый гоголь-моголь разливают по формочкам, и на короткое время помещают в духовку, пока желтки не загустеют. Затем вынимают, раскладывают на тарелки и поливают сиропом с ромом. Можно упростить процесс приготовления, пожарив на противне и нарезав потом на части, как пирог.

Аи да Пушкин!

Кроме президента страны у нас есть президент СССР. Такого ни у кого больше нет. С этим удивительным феноменом мне удалось познакомиться поближе, когда меня пригласили на съемки новогоднего «Голубого огонька». Для тех, кто не знает, что такое «Голубой огонек», поясняю: это жанр телепередачи, где все участники сидят, как за столиками в кафе, беседуют между собой и с ведущими, и здесь же проходят эстрадные номера. Замечу, что по старой традиции съемки новогодних «Голубых огоньков» продолжаются несколько дней и задолго до Нового года.

Тот Новый год пришелся на расцвет ельцинской эпохи, и Горбачев — бывший президент бывшего СССР — поздравлял бывший советский народ. Я сидел так, что прекрасно видел все, что он делает. Горбачев был без жены, но с какими-то помощниками. За столом у него стояла явно не газировка, организаторы съемок постарались. Что и как он говорил, повергло в уныние весь зал. Хотя и переснимали раз десять, качество речи не улучшалось. При этом сам Михаил Сергеевич делал знаки своим подчиненным, что он доволен. После очередного дубля из набора бредовых слов по студии пронеслось: «Да он просто дурак!» Видимо, Раиса Максимовна и была его мозгом, но свою голову мужу не приставишь. Дорогие читатели, вы этого не видели. Телевизионщики полностью вырезали это выступление, может быть, пожалев его или нас. Ведь тогда бы вся страна с ужасом узнала, что столько лет ей управлял не очень умный человек. Об этом, конечно, все догадывались по делам Горбачева: борьба с пьянством, развал СССР, объединение Германии… В то время руководство ФРГ готово было заплатить за объединение несколько миллиардов, а Горбачев сделал это даром, хотя в Москве стояли очереди за хлебом.

А великое противостояние Горбачева и Ельцина: чья линия перестройки победит. Весь мир с интересом открывал газеты и искал, что сказал Горбачев, а что Ельцин. Но исход битвы титанов был предрешен. Спор ведь шел между дураком и пьяницей, которому запретили пить. Народная мудрость гласит: пьяный проспится, дурак никогда. Что было дальше, вы все знаете. Добавлю только, что правление неумных людей притягивает на страну несчастья. Про Чернобыль, Тбилиси, Сумгаит, Вильнюс, про адмирала Нахимова и многое другое мы тихо забываем. Зато еще болит 11 сентября и Ирак. Другой болван на другом конце земли притягивает к себе беды, как магнит болтики. Но это, наверное, уже другая история.

Горбачева можно было бы считать родоначальником яичницы с макаронами, если бы не Пушкин. Горбачев заставил страну есть макароны, потому что все остальное с прилавков исчезло. Пушкин же предложил изящный рецепт своего времени: «…с пармезаном макароны, да яичницу свари».

Яичница по-горбачевски делается так. На сковородку наливаем, масло (какое придется) и вываливаем вчерашние макароны (какие есть). Обжариваем, заливаем, яйцом, солим..

Согласно Пушкину, надо отварить настоящие итальянские макароны, горячими выложить на тарелку и посыпать тертым, твердым сыром, лучше пармезаном. Яйца, смешанные с молоком, мукой и солью, потомить в микроволновой печке, пока не загустеют. Все это с зеленью, кружочками огурца и дольками помидоров выкладывается на тарелку.

Приятно попробовать, что едал поэт.


Чтобы сохранить вкус • Гвоздь францУзСкой кухни • Луковое разнообразие • Зачем, небо коптить? • Прямо с грядки • Крепкий орешек • Вокруг Солнца • Трын-трава • Горькая нота • Авангардный омлет • Греция — родина русского разгильдяйства • В стиле Модерн • Темный лес • Омлет за тысячу долларов • Скромность — наша черта • Крокодиловая груша

Млеем от омлетов

…Один из самых

Вкусных омлетов тот,

В котором зелень —

Это главное…

Голубые яйца

У нас краснокочанная капуста почему-то традиционно используется только для свежего салата. Красная капуста очень полезна, поскольку в ней много йода. Салат из нее получается вкусный, но жесткий. Однако в Чехии, например, тушеная красная капуста — такая же обычная вещь, как у нас белокочанная.

История эта происходила в Карловых Варах, где моя жена лечилась после тяжелой травмы. Карловы Вары — сказочно красивое место. Но кроме живописной курортной зоны, разместившейся в поросших лесом горах, застроенной оригинальными веселыми цветными санаториями и отелями, есть другой город. Это промышленный центр с большими заводами, с мрачными улицами, черными от угольных топок. Живущий в той части города народ, естественно, тихо ненавидит сытую, праздно отдыхающую публику.

И вот, гуляя по городу и окрестностям после процедур, мы с женой обнаружили рядом с нашим отелем кабачок, обещавший хорошую чешскую кухню и цены в несколько раз ниже, чем везде. Мы, конечно, не догадались, что это был вход в параллельный мир, и как-то днем зашли туда. Постоянные посетители — видимо, пролетарии с ночной смены — хором заявили, что нам тут делать нечего, что для туристов и так полно ресторанов и (это было особенно обидно) что тут только для чехов. Мы ушли, но обида осталась. Через день у нас с женой одновременно возникло желание вернуться в этот кабачок. Я взялся улучшить свое чешское произношение до такого состояния, чтобы местные жители нас не заподозрили. Жена учила роль, естественно, немой чешки. И вот, спустя несколько дней, в полной готовности, но страшно волнуясь, мы вошли снова в этот кабачок. То ли я хорошо сыграл свою роль, то ли была другая смена, но все прошло чудесно. Мы заказали традиционные блюда чешской кухни и по стаканчику чешского вина. Пока еда готовилась, помещение заполнялось людьми, дым стоял коромыслом. Обычно тихие и сдержанные чехи отдыхали громко и развязано.

Вино оказалось хорошим и дешевым, а заказов у хозяйки было очень много. В ожидании мы выпили еще вина. Проблемы местных трудящихся были нам совсем не понятны. Скучая, мы ждали еды, и наконец она появилась. Холодец — как у нас (правда, для остальной Европы это экзотика). Настоящим шедевром чешской кухни является свинина со сладкой тушеной капустой и кнедликами. Кнедлики — для тех, кто не знает, — это паровые булочки без корки. А капуста по-чешски почти зелень (zely). Красная капуста будет, соответственно, красной зеленью, а белокочанная — белой. Тушить краснокочанную капусту так же легко, как и белокочанную. Красная капуста жестче, поэтому меньше разваривается.

Почистите и нарежьте большую луковицу, пожарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте 1/4 кочана рубленой красной капусты — без кочерыжки, конечно. Посолите и тушите до мягкости. Залейте яйцами, приправьте по вкусу.

Но вернемся в Карловы Вары, где скоро произойдет чудо. Пока мы пили от нервного напряжения и не вникали в проблемы трудящихся, к нам подсел баварский немец, которому, как и нам, было скучно. Он не говорил ни по-русски, ни по-чешски, ни по-английски. Я немного говорю по-немецки, а моя жена вообще страдает языковым барьером. Немец со свойственной ему экономностью рассказал, что чешское вино в четыре раза дешевле, чем в Баварии, но не хуже по качеству.

Я отошел, чтобы заказать еще вина, и вдруг заметил удивительную картину. Жена не просто разговаривала с немцем — они болтали. То ли от волнения, то ли от вина у нее открылись какие-то тайные кладовые мозга, позволяющие говорить на чужом языке. Правда, на следующий день она опять разучилась говорить по-немецки, но весь вчерашний разговор помнила хорошо.

А теперь еще немного о красной капусте. Всем она хороша, но окрашивает белки в голубой цвет. Может быть, это кого-то смущает, но голубая яичница с красной тушеной капустой очень вкусная.

Греция — родина русского разгильдяйства

Тот, кто думает, что русские — самые большие разгильдяи в Европе, ошибается. Российские граждане просто трудяги по сравнению с греческими. В нелегкой борьбе с природой и соседями за право ничего не делать греки победили. Единственное достойное грека занятие — философия и застолье, желательно одновременно. Греческая лень произвела на свет лучшие образцы европейской мысли, задала путь современному прогрессу, предварила все формы современной демократии.

Многое в Греции необычно. Греческое вино — белое, настоянное на смоле средиземноморской сосны, — имеет, мягко выражаясь, специфический вкус. Попробовав его в первый раз, я сказал хозяевам, что вино испортилось. Мне объяснили, что это не так. Второго раза не было. Греки, как и их соседи, болгары, кивают головой не в ту сторону по сравнению с остальной Европой, чтобы показать «да» или «нет».

Сельское хозяйство с глубокой древности являлось концентратом мудрости греков. Масличное дерево в Греции так же сложно выращивать, как елку под Москвой. Вся работа состоит в том, чтобы раз в год расстелить под деревом полотно и собрать урожай. О маслинах мне рассказывал (а также показывал и давал пробовать) греческий режиссер и мой друг Георгиес Панагеопулос, который много лет провел в России. Плод маслины, если его просто сорвать с дерева, несъедобен. По словам Георгиеса, самое плохое воспоминание детства — это сидеть на камне и ударять каждую маслинку, иначе не пойдет процесс соления. Затем, после тридцати дней засолки, маслины превращаются в прекрасную закуску. Но и это не все! Из косточек получается прекрасное масло, которое используется для приготовления еды, освещения, косметических целей.

Весь древний мир попал в экономическую зависимость от оливкового масла, как современный мир от нефти. Торгуя оливковым маслом, греки тысячелетиями получали все необходимое, не испытывая нужду самим сеять и пахать, тем более на каменистой греческой земле это почти невозможно.

Интересным примером может служить и грецкий орех, который растет и плодоносит сотни лет, не требуя практически никакого ухода. Ботаники утверждают, что родина грецкого ореха за много тысяч километров от самой Греции, где-то в горах Памира. Это на редкость полезное растение когда-то, видимо, было принесено в Грецию по Великому шелковому пути и уже оттуда расселилось по всему миру. Грецкий орех содержит комбинацию витаминов и жирных кислот, необходимых человеку, особенно при упадке сил. Недаром средневековый врач Парацельс считал, что грецкий орех лечит головные боли, — так похожа мякоть ореха на полушария человеческого мозга. Он очень рекомендовал ореховую настойку при нервных болезнях. А для мозга лучше употреблять орехи в исходном виде.

Греческий омлет необычен, как и многое в Греции, — он сладкий. Рекомендую для детей и сладкоежек.

Вам потребуется: 2 яйца, немного молока, 2 столовые ложки белого сухого или полусухого вина, чайная ложка сахарной пудры, чайная ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки мелко молотых грецких орехов, немного соли, ванили или ванильного сахара. Яйца и молоко тщательно взбивают с мукой, добавляют вино, орехи, ваниль, сахарную пудру и соль. И еще раз тщательно перемешивают. Горячую сковороду смазывают оливковым маслом и выливают на нее смесь. Хорошо бы добавить предварительно замоченный в воде изюм или курагу. При жарке алкоголь из вина быстро выпарится, и такой омлет можно есть даже детям. А вкус и аромат как у настоящей ромовой бабы.

И ещё о сладком. Мед в Древней Греции был большой ценностью. Его получали с севера от славян в обмен на масло. Яичница с медом была тогда деликатесом. В процессе культурного обмена рецепт попал в Россию. Его и сейчас можно найти в старых кулинарных книгах.

Надо пожарить 2 омлета по стандартному рецепту: яйца, молоко, мука, соль по вкусу. Готовые омлеты склеить между собой текучим, прозрачным, ароматным медом. Вместо меда можно использовать варенье.

В Стиле модерн

Сколько раз говорили, что нельзя доверяться только сухим теоретическим знаниям! Так, многоопытный биолог Николай Николаевич Дроздов накормил своих соплеменников, участников проекта «Последний герой», несъедобными лягушками. Тогда они все чуть не отравились. В связи с этим он передавал мне привет с далеких островов со словами, что сухое знание опасно и он очень меня понимает.

По наивности я считал, что много знаю про какао. Я интересовался производством шоколада, знал, что шоколад — один из самых калорийных продуктов на свете, в оранжерее ботанического сада видел, как растет шоколадное дерево. Это великолепное дерево плодоносит постоянно: зеленые плоды только растут, ярко-оранжевые поспевают, созревшие темные падают. Поспевший плод гремит, как погремушка. Зерна какао обычные, ничем не привлекательные. Странно, что у древних индейцев они были в ходу как деньги. Наверное, это легенда. Ну что это за деньги, которые растут на дереве? Единственное, за что древние индейцы могли ценить какао-бобы, — это их тонизирующие свойства. В какао содержится теобромин — вещество, которое возбуждает, как кофеин, но действие его более мягкое. Какао-порошок довольно долго не удавалось сделать растворимым в воде. Появлению какао-напитка мы обязаны англичанам и развитию химии. Химические добавки, без которых нельзя приготовить любимый англичанами жидкий шоколад, стали применять чуть ли не с XVIII века.

И все это было мне известно.

Когда на островах Гаити удалось добыть плод какао, небольшой по размеру, но спелый, сразу захотелось попробовать первобытного шоколада. Результат получился не такой, как у Дроздова, но тоже неожиданный.

Разрубив плод и достав бобы, мы положили их на сковородку. Жарили на костре, пока не посчитали, что хватит. Попытались есть. Так вот, зерна ни по цвету, ни по вкусу, ни по запаху не напоминали шоколад. Внутри они оказались чернильно-фиолетовыми, просто синими. Вкус у них скорее отсутствовал или был слегка горьковатым. Шоколадом и не пахло! Несмотря на голод, никто бобы не доел.

Все это наводит на одну мысль: лучше не знать, что делают производители продуктов с исходным сырьем. А теперь шоколадный омлет в стиле модерн.

Тщательно перемешайте 2 яйца, немного моПока, десертную ложку сахарной пудры, 3 чайные ложки какао-порошка и десертную ложку Муки. Вылейте на сковороду с растопленным, сливочным, маслом.. Поджарьте до готовности, помешивая, пока не загустеет.

Вкус омлета мне напоминает шоколадное печенье. Это я предупреждаю тех, кто шоколадного печенья не любит.

Цена камчатской яичницы

Некоторые яичницы справедливо могут считаться самыми дорогими в мире. Но мир очень неоднороден. Артишоки — обычный продукт в Испании, трюфели — не дефицит в южной Франции, камчатский краб -норма для Камчатки.

Один мой сотрудник, выросший в Петропавловске-Камчатском, рассказывал много интересного об этой земле. Во времена его детства с продуктами на Камчатке было, как и везде в нашей стране, плохо. Главное детское воспоминание: каждое утро одно и то же — яичница с крабами. По его словам, больше крабов раздражали только землетрясения. В Петропавловске-Камчатском их бывает несколько сильных в год, а слабые считают одни сейсмологи. Ужас, который охватывает человека при сильном землетрясении, как бы его ни описывали, непередаваем. И научиться правильно вести себя при подземных толчках можно только на практике. Как ни странно, моему другу умение не теряться во время землетрясения пригодилось в Кишиневе. Он приехал свататься к своей будущей жене как раз во время знаменитого Карпатского землетрясения, отголоски которого дошли и до Москвы. Землетрясения там бывают раз в сто лет, и жених показал себя единственным настоящим мужчиной. Для того чтобы не теряться в экстренных ситуациях, советую всем съездить на Камчатку. А чтобы попробовать яичницу с крабами, нужно немного.

Это вареное мясо камчатского краба, яйца, оливковое масло, зелень. Мясо крабов нужно предварительно очистить от костных пластинок. На сковороду налейте немного оливкового масла и положите тонкие кусочки крабового мяса. Слегка обжарьте. Залейте яйцами, чтобы они полностью покрывали мясо. Поджарьте до корочки, посолите, добавьте пряностей по вкусу и приправьте зеленью.

Теперь о том, что мясо всех ракообразных очень похоже по вкусу. Это я понял на острове Гаити, где местные жители ловят омаров, как у нас мальчишки раков, для баловства. У нас омары благодаря американскому кино стали символом роскоши в еде. Съев пару штук, я в них разочаровался — наши речные раки вкуснее. У раков мясо нежнее, а по вкусу очень похоже. Поэтому рекомендую вместо крабов использовать вареные креветки или раковые шейки. Для всех ракообразных существует правило: их надо варить либо 50 секунд, либо 50 минут, иначе они будут жесткие. Правда, варить целиком раков, омаров, да и крабов опасно, так как они питаются падалью. Правило касается только очищенного мяса. В крайнем случае годятся и крабовые палочки.

На сковороду налейте растительного масла. Крабовые палочки очистите, если они толстые, разрежьте вдоль пополам. Проверьте, не сильно ли они соленые. Обжарьте в масле со всех сторон. Залейте яйцом. Посолите по вкусу, добавьте приправ и зелени.

Для приготовления яичницы замечательно подходят креветки.

Возьмите 200 граммов очищенных креветок. Обжарьте в большом количестве растительного масла. Имейте в виду, что мороженые креветки могут дать много воды. Выпарите ее, но не пережаривайте. Разбейте 3 яйца. Посолите, добавьте красный молотый сладкий перец, зелень. Хорошо сбрызнуть соком, свежего лимона и слегка приправить специями, которые так и называются — «К рыбным блюдам».

Собаки Павлова

Во время защиты кандидатской диссертации по экспериментальной физике я решил поставить наглый эксперимент по психологии. В середине труда я поменял местами два листа так, что прочитать было невозможно. И стал спокойно ждать, сколько же людей это заметят. Такой эксперимент грозил серьезной выволочкой. Не томя читателя, сообщаю, что мою диссертацию прочел только сын моего научного руководителя, сам студент-физик. Он деликатно сказал мне о том, что такие-то листы надо переставить. Никто от корки до корки диссертации не читает. Этот неприметный раздел раскроет тайну учебы, и может быть, никто этого не заметит.

В Питере стоит памятник собаке Павлова. А что собственно Павлов открыл? Рефлексы? Они были известны за три сотни лет до него европейским философам. Механизм передачи нервных импульсов? До сих пор до конца не изучен. Более того, именно философы с ехидством замечают, что собаки, которые не соответствовали подходу Павлова, безжалостно изгонялись из подопытных групп. Мне кажется, что Павлов открыл механизм учебы. Он приоткрыл тайну, как в самом начале эволюции наши предки научились скрываться от опасности, находить еду, заботиться о потомстве. Но это никто не оценил.

Чем питаются нервные клетки? Сахаром или его заменителем, этиловым спиртом. Как их поощрить, если они хорошо поработали? Покормить сахаром. Таким образом, если после каждого учебного дня давать сладкое детям или немножко спиртного взрослым, нервные клетки начинают зарабатывать себе вознаграждение. Бабушки всех времен давали конфетки детям после школы, так что ничего нового в этом нет. Однако величие любого открытия в том, чтобы ответить не только как, но и почему. Способ этот действует, если ограничить потребление сахара или спиртного, чтобы нервы получали награду только за хорошо проделанную работу, а все другие раздачи наград надо отменить. Сколько стоила бы олимпийская медаль, если бы ее можно было каждый день покупать в ларьке?

Для тех, кто все-таки дочитал до этого места, припасен интересный рецепт на сладкое. Это не просто рецепт, а скорее представление, шоу. Приготовим горячий пирог, начиненный мороженым.

Сначала сделаем, формочку из бисквита. Нам. потребуется: 3 яйца, полстакана муки, 3 столовые ложки сахарного песка. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с сахаром до его полного растворения. Продолжая взбивать, добавить муку. Примерно две трети белков взбить до предела и постепенно влить в тесто. Добавить ваниль, мелко протертую цедру лимона. Из получившегося бисквитного теста испечь формочку и остудить ее. Оставшиеся белки взбивайте с сахаром, пока масса не перестанет увеличиваться в объеме. Разогрейте духовку. Наполните формочку любым мороженым по вашему вкусу, можно с фрукталги или шоколадом. Сверху быстро смажьте взбитым белком. Поставьте пирог в разогретую духовку. Надо буквально несколько минут, чтобы белок сверху слегка поджарился.

Белок служит тепло-изолятором. Мороженое может слегка размягчиться — не беда. Когда вы вынимаете пирог из духовки, сверху он должен быть горячим. Полейте его ромом или крепким коньяком.

Существует русская народная примета, что горит только хорошая неразбавленная водка. Это правда, но только при комнатной температуре. Один мой знакомый всегда выигрывал спор, что любая водка горит. Если подогреть. Пока ром горячий, выключите свет и подожгите пирог. Алкоголь выгорит, а аромат останется. После этого надо быстро резать пирог, свет уже можно включить. Если с первого раза не получится, то надо учиться, повторяя и репетируя.

Чтобы сохранить вкус

Омлет (от латинского ameletta, что можно перевести как плоская еда — блин по-нашему) — это форма яичницы. Основная его особенность в том, что яйца взбиваются с молоком и загустителем (это чаще всего мука).

Мне кажется, такой способ приготовления нужно использовать только в тех случаях, когда важно сохранить вкус добавки. По моему опыту, это грибы, сыры, лук, колбасы, сосиски, ветчина и рыба, которая к другим типам яичницы просто не подходит.

Классический омлет приготовить очень просто.

Для сковородки диаметром около 20 сантиметров возьмите 5 яиц. Меркой для молока может служить половинка скорлупки, так как яйца бывают разного размера. В миску разбейте яйца и добавьте 2 скорлупки молока, чайную ложку с горочкой муки, немного соли, приправ, мелко нарезанной зелени.

Если вы хотите, чтобы омлет получился пышнее, влейте одну скорлупку минеральной воды с газом. Все это перемешайте до однородной массы. Удобнее это делать вилкой или миксером. На сковороду налейте оливкового масла. Помните, что масло всплывет в омлете, а его главная функция смазать дно сковороды, чтобы он не пригорал. Когда сковорода нагреется, вылейте на нее массу. В процессе жарки можно протыкать омлет, тогда жидкость сверху будет стекать на горячую сковороду.

В некоторых кулинарных книгах рекомендуется сгребать еще жидкий омлет к центру. Можно попробовать его перевернуть, чтобы он не подгорел с одной стороны. Главное — сильно не испортить форму омлета.