Category Archives: Пищеварение и питание

Супы и похлебки

Здоровому, нормально питающемуся человеку супы особо не нужны, даже вегетарианские, а тем более первые блюда на мясных или рыбных бульо­нах, которые содержат много экстрактивных ве­ществ, возбуждающих желудочные и кишечные клетки и вызывающих усиленное сокообразование. Эффект, казалось бы, положительный, но только на первый взгляд. Такое возбуждение искусственно повышает аппетит и делает возможным еду без чувства голода. Но впрок съеденное не пойдет. Организм можно обмануть, но таким путем нельзя заставить его работать лучше.

Постоянное раздражение неподобающей пищей, особенно на фоне переедания и недостаточной под­вижности, приводит к гастритам, язвам, болезням печени и почек, а также к заболеваниям нервной системы, нарушениям обмена, кожным высыпаниям и т. п.

Вегетарианские супы в этом отношении без­обидны, хотя и особой пользы от них нет. Впрочем, суп можно сделать достаточно густым. В этом слу­чае, если его по традиции едят первым, лишняя жидкость Легко всасывается.

44. СУП ОВОЩНОЙ С РИСОМ

Такой суп (довольно густой) бывает особенно хорош на выходе из голодания — разумеется, без соли, масла и приправ.

Капусту пошинковать, морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой, картофель очистить и порезать ломтиками. Овощей можно взять примерно поровну.

Поместить все в кастрюлю и стаканами нали­вать воду, пока она не покроет овощи. Промыть рис (1 ст. л. на каждый стакан воды). Соединить рис с овощами, перемешать, добавить лавровый лист, корень петрушки и поставить кастрюлю на огонь. Варить на медленном огне 30-35 минут, либо 10 минут держать кастрюлю на огне, и 30 минут — в термостате.

Затем помыть помидоры (по половине средних размеров томата на каждую порцию), снять с них кожицу и мелко-мелко порезать. Нарубить зелень — укроп, петрушку, кориандр и т. п.

Открыть крышку кастрюли, добавить в суп из­мельченные томаты и перемешать. Блюдо готово к подаче на стол.

В тарелку добавляют по вкусу сметану, кефир или масло, зелень или сушеные травы. С обжарен­ным хлебом или ржаными лепешками такой суп составляет целую еду.

Примечание. Если используется сливочное или топленое масло, то его можно класть в кастрюлю вместе с овощами, тогда овощи "пропитываются" маслом при варке.

Начинающие вегетарианцы могут также пасси­ровать лук на сливочном масле и добавить его в конце варки.

Однако при выходе из голода и в других случа­ях, когда требуется особая чистота пищи, готовить лучше все же на воде и добавлять жиры в тарелку. Кроме того, при длительных голоданиях наклады­ваются ограничения на морковь.

45. СУП ИЗ МОРКОВИ И РЕДИСА С КЕФИРОМ

Морковь и редис промыть, почистить и поте­реть. Моркови берут в два-три раза больше, чем редиса.

Тертые овощи разложить по тарелкам и посы­пать мелко нарезанной зеленью — укропом, петруш­кой, кинзой. Можно добавить немного зеленого лука.

Залить смесь кефиром, а лучше поставить кефир на стол — каждый добавит себе по вкусу.

Вместо кефира подходит ряженка, ацидофилин, йогурт, густая простокваша.

Кстати, уменьшая количество кефира, блюдо легко перевести из класса супов в категорию сала­тов. Некоторым по душе промежуточный вариант, когда получается масса консистенции жидкой сме­таны.

Подобный суп можно приготовить и из одной моркови или только из редиса. Если он выступает в качестве «первого», то вторыми блюдами могут быть творог с морковью или «бутерброды» из свек­лы с сыром и т. п.

46. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Картофель помыть, почистить, нарезать кусоч­ками и залить водой, чтобы она немного прикрыва­ла картофель. Поставить кастрюлю на огонь.

Когда картофель сварится, размять его, доба­вить нарезанную соломкой морковь и зеленый го­рошек вместе с жидкостью. Затем увеличить огонь, довести суп до кипения и варить ровно 1 минуту.

В тарелку добавить 2 ст. л. йогурта (не фрукто­вого!) или I ст. л. сметаны и зелень по вкусу.

На 0,5 л воды приходится примерно 5 неболь­ших картофелин, 1 морковь и 1 стакан зеленого горошка.

47. ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА

Чечевицу залить водой и варить в скороварке 15 минут. Затем потолочь чечевицу, добавить наре­занный ломтиками картофель, порезанную кубика­ми морковь, мелко порубленный репчатый лук и варить еще 5 минут при слабом «шипении».

Листья салата, ботву редиса, крапиву мелко по­резать и положить в похлебку. Можно добавлять и ‘другие травы. Варить (уже не закрывая крышку) I минуту. Блюдо готово.

В тарелку добавить 1 ст. л сметаны или чуть — чуть растительного масла.

На 1 стакан чечевицы взять 5 стаканов воды, 1 среднюю картофелину, 1-2 моркови, 1 небольшую луковицу и стакан нарубленной зелени. Можно добавить также коренья и лавровый лист.

Ни одно второе, кроме каши из чечевицы или отварных овощей, с похлебкой не сочетается. Едят ее с сырой морковью, свеклой и т. п.

48. ОВОЩНОЙ СУП С СЫРОМ

Картофель помыть, почистить, нарезать ломти­ками и залить водой. Добавить порезанную солом­кой или мелкими кубиками свеклу и поставить ка­стрюлю на огонь. Когда картофель сварится, доба­вить нарезанную соломкой морковь и измельчен­ный плавленый сыр. Помешивать при слабом кипе­нии, пока сыр не распустится.

На два стакана воды взять 1-2 небольшие кар­тофелины, 1 маленькую свеклу, 2-3 моркови и 100 г сыра.

По совместимости такой суп потянет на «4», ес­ли есть его без хлеба.

49. ПОХЛЕБКА ИЗ КАБАЧКОВ

Кабачки почистить, нарезать кубиками, залить водой и поставить на огонь. Добавить в кастрюлю нашинкованную на крупной терке или порезанную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Варить при слабом кипении 5-10 минут.

Похлебку можно приготовить и по-другому. В этом случае кабачки и коренья отваривают, затем кабачки толкут, коренья измельчают, добавляют нарезанную морковь и варят еще 1-2 минуты.

В тарелку добавляют зелень, а также по вкусу сметану или кефир.

Пропорции произвольные. Воды даже на боль­шое количество кабачков достаточно совсем не­много — полстакана, так как кабачки сами выделя­ют сок.

В похлебку можно класть крупы — пшенную, ри­совую, вводить свеклу и картофель. Готовое блюдо иногда приправляют мелко нарезанными помидо­рами без кожуры.

Примечание. Поскольку кабачки имеют слабый естественный вкус, в тарелку можно добавлять по­рошок морской капусты или другие приправы. Можно также варить похлебку с маслом, в этом случае добавлять жиры в тарелку не обязательно.

50. СУП ИЗ КАПУСТЫ, МОРКОВИ И ТЫКВЫ

Капусту шинкуют, морковь режут соломкой, тыкву — маленькими кубиками.

Овощи кладут в кипящую воду, туда же бросают пшенную крупу. Можно добавить лук, лавровый лист, коренья.

Варят на слабом огне 10-15 минут, после чего оставляют под крышкой еще на 10 минут. Суп го­тов.

В тарелку добавляют зелень, топленое или рас­тительное масло. Очень вкусный суп получается с крапивой, снытью, лебедой и другой зеленью.

Для жиденького супа на 1 л воды берут 1-3 гор­сти нарубленной капусты, 1 большую морковь, 1 дольку тыквы и 2 ст. л. пшенной крупы.

Из указанных овощей часто готовят и отличное рагу без круп. Для быстроты можно воспользовать­ся скороваркой. В нее наливают стакан воды, за­гружают нарезанную капусту, морковь, тыкву, ко­ренья и варят при слабом «шипении» 5-7 минут. Таким же образом готовят суп из капусты, свеклы и моркови, иногда добавляют репу, брюкву и другие подходящие овощи. Разумеется, любителям никто не запрещает класть пассированный лук.

ЙОДОТЕРАПИЯ

Во многих местностях, и в сельской и в город­ской, в воде и в пище не хватает йода. Это ведет к серьезному поражению щитовидной железы ‘и, как следствие, всего организма.

Восточная медицина предлагает два варианта — массированный и мягкий решения этой проблемы.

Но внимание! При некоторых гормональных на­рушениях и при аллергии на йод принимать его нельзя. Не стоит проводить йодотерапию и при лечении гормональными препаратами без профес­сиональной консультации.

В любом случае, если вы не знаете свою реакцию на йод, стоит провести пробу. Для этого на пред­плечье или на внутреннюю поверхность бедра на­носят небольшую йодистую сетку. И на следующий день смотрят, нет ли покраснения или иных небла­гоприятных признаков.

Одновременно по скорости исчезновения сетки можно в некоторой степени судить о запасах йода в организме. Если нанесенные полоски исчезают очень быстро, значит, тело поглощает йод с по­верхности кожи и, по всей видимости, его запасы малы. Если же нанесенная сетка долго не исчезает, йодотерапию, похоже, делать особой необходимо­сти нет.

Интенсивный метод

В первый день выпить 1 каплю спиртовой ап­течной настойки йода, растворив ее в половине стакана воды приятной температуры. Раствор обычно пьют утром, за 20-30 минут до еды. На сле­дующий день выпить 2 капли. На третий день — 3 капли. И так далее, пока не дойдете до 10 капель.

Начиная с третьей — четвертой капли количество воды увеличивают, чтобы раствор был не очень жгучим. При 10 каплях, если раствор очень крепок, можно даже разделить прием йода на два раза — 5 капель утром, 5 — перед обедом, или как-нибудь еще.

На одиннадцатый день терапии количество йода уменьшается до 9 капель. На следующий день — 8 капель, потом 7. И так до 1 капли.

При нехватке йода после такого курса заметно повышается работоспособность, настроение, имму­нитет, исчезают кожные высыпания. Делать тера­пию можно раз в год.

Внимание! У людей с нарушенной функцией щи­товидной железы йодотерапия может резко улуч­шить состояние, но может и нанести вред (в нашей практике, правда, такого пока не было. Но встреча­лись тяжелые случаи при сочетании йодотерапии с гормональным лечением). Следите сами за своим самочувствием и консультируйтесь с грамотными специалистами.

Умеренный метод

Один или два раза в неделю надо выпивать за полчаса до еды стакан воды с 1 каплей йода. Если местность бедна йодом, то по 1-2 капли в неделю можно принимать постоянно. Это предотвратит развитие зоба и связанные с ним недуги.

Часто даже небольшие количества йода хорошо помогают людям, подверженным герпесу[67], склон­ным к прыщам и иным высыпаниям, лицам раздра­жительным, утомленным, меланхольным, с пони­женным иммунитетом. Причем результаты от приема йода сказываются очень быстро.

СОЗЕРЦАНИЕ СВЕЧИ

Это очень сильное упражнение, оно применяется йогами и оккультистами для развития некоторых особых способностей. Попутно оно дает успокое­ние, делает нервную систему уравновешенной, по­могает набирать энергию.

Нужно удобно сесть в затемненной комнате, держа спину прямой. (Обычно свечу созерцают вечером, после захода солнца. Очень хорошо прак­тиковать созерцание перед сном). На расстоянии около 1,5 м от лица поставить зажженную свечу, примерно на линии глаз. Если свечу установить слишком низко, голова в процессе созерцания будет иметь склонность опускаться.

Затем расслабиться и просто смотреть на пламя, не моргая. Поначалу это будет непросто, но очень скоро появится способность по несколько минут глядеть на пламя безо всякого напряжения. Как только возникнет резь в глазах, их надо прикрыть и попытаться с закрытыми глазами увидеть образ свечи. Такое состояние «видения» с закрытыми глазами желательно удерживать как можно дольше.

Во время разглядывания пламени постараться ни о чем не думать. Просто смотреть. Это очень трудно, навык придет лишь после долгой практики. Мысли обычного человека очень беспокойны и плохо поддаются управлению. И не надо раздра­женно пытаться отогнать их, это совершенно бес­полезно. Лучше попробовать про себя улыбнуться и переключиться на центр пламени. Желательно от­делять себя от своих мыслей, оценивать все как бы со стороны и неизменно доброжелательно.

Время созерцания постепенно довести до 10-15 минут, но не надо перенапрягаться. Переутомление может привести к ухудшению зрения, в то время как занятия лишь до появления усталости способствуют лучшей зоркости.

Эффект

Нормализуется работа нервной системы, сни­маются накопленные за день «подключки», повы­шается качество сна, развивается ясновидение,

Улучшается характер.

КАБАЧКИ

Они могут содержать до 700 мг/кг нитратов. Больше всего их в тонком слое под самой кожицей и около хвостика. Хвостовую часть, соответствен­но, можно удалять и снимать кожуру толстым сло­ем.

Кабачки, особенно зрелые, обычно отваривают, что еще более чем в два раза снижает их нитрат- иость. Но вот выливать отвар, конечно, рука не поднимается. Ну а если во что бы то ни стало нит­раты надо удалить, то кабачки можно приготовить на пару в скороварке. Драгоценного сока все же потеряется меньше, чем если сливать отвар.

ОЧИЩЕНИЕ ЯЗЫКА

Потребность в очищении языка далеко не так очевидна, как, скажем, необходимость чистить зу­бы. Между тем на верхней стороне языка, ближе к основанию, постоянно скапливаются частицы от­мершего эпителия, которые задерживают остатки пиши, некоторые компоненты слюны и другие ве­щества..

У идеально здорового человека интенсивно ра­ботают механизмы самоочищения и язык всегда красный. При ослаблении же защитных сил корень языка, а иногда и вся его верхняя сторона покрыты белым или даже желтовато-коричневым налетом. Такой налет — надежный индикатор здоровья (вернее, болезни). Он является отличной средой для развития бактерий. В процессе разложения образу­ются токсины, впитывающиеся в кровь, появляется плохой запах. Поэтому йоги придают большое значение систематическому удалению налета (если он есть).

Классическая процедура очищения языка за­ключается в следующем: подушечками указательно­го и среднего пальцев делают несколько скребущих движений поперек языка у его основания, после чего промывают пальцы и ополаскивают рот. Про­цесс повторяют несколько раз, постепенно переходя от основания языка, к его передней части, до тех пор, пока язык не будет очищен.

В заключение можно несколько раз провести одним указательным пальцем вдоль всего языка от его задней части к передней. После этого обильно промывают рот водой. Вся процедура занимает не более минуты.

Сейчас многие с успехом используют для очист­ки чайную ложку, которая заменяет специальный скребок, применяемый йогами. В этом случае дви­жения производятся вдоль языка, от основания к передней части. Иногда в этих целях используют зубную щетку.

Разумеется, одним физическим воздействием на­лет полностью не удаляется. И не стоит сильно скрести язык, стремясь во что бы то ни стало снять слой побольше. Излишества вредны во всем.

Завершив очистку, неплохо смазать язык олив­ковым или любым растительным маслом во избе­жание раздражения. Это легко сделать указатель­ным пальцем. Если процедура совмещается с очист­кой зубов пастой Шивананды, в состав которой входит масло, то отдельно его, конечно, не приме­няют.

Периодичность очистки зависит от скорости об­разования налета. Для одних это будет раз в день, для других — два раза в день, а кому-то достаточно чистить язык раз в два-три дня или еще реже.

ОЧИЩЕНИЕ СУСТАВОВ

Некоторые соединения, например, соли мочевой кислоты, часто откладываются в суставах. Ограни­чивается подвижность, со временем появляются боли.

На голоде происходит интенсивная чистка сус­тавов, как конечностей, так и позвоночника. Осво­бождение от таких солей происходит довольно быстро, легкие формы артритов полностью прохо­дят после 8-10-днсвного голодания.

В более тяжелых случаях — при полиартритах, болезни Бехтерева, когда наблюдается перерожде­ние костей, требуются большие сроки, чтобы задей­ствовать также механизмы восстановления.

Таблица совместимости продуктов

Обозначения: 1 — очень плохо; 2-плохо;

Продукт

№ п/п.

Слад —

Кие фрукты

Полук. целые фрукты

Дыни, персик, черешня

Кислые фрукты

Совме­стимые овощи

Поздн. тыква, кабач., баклажаны

Цвет­ная капу­ста

Зелен. горо­шек

Поми­доры

Кваше­ная капу ста

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Сладкие фрукты

1

5

3

3

3

2

2

1

3

3

Полукислые фрукты

2

5

4

5

3

3

2

2

3

3

Дыня, персики, черника, голубика, виноград

3

3

4

3

2

2

2

1

3

2

Кислые фрукты

4

3

5

3

3

2

2

2

3

3

Совместимые овощи

5

3

3

2

3

5

5

5

5

5

Поздняя тыква, кабачки, баклажаны

6

2

3

2

2

5

5

5

4

5

Цветная капуста

7

2

2

2

2

5

5

5

5

5

Зеленый горошек

8

1

2

1

2

5

5

5

5

5

Помидоры

9

3

3

3

3

5

4

5

5

5

Квашеная капуста, соленые огурцы

10

3

3

2

3

5

5

5

5

5

Крупы, хлеб, макаронные изделия

11

1

1

1

1

5

5

4

3

2

4

Картофель

12

1

2

1

1

5

5

4

4

3

5

Мясо, рыба, яйца

13

1

1

1

I

5

4

3

3

3

5

Молоко

14

2

3

1

3

2

2

1

1

3

1

Творог жирный

15

4

5

3

5

5

4

3

2

5

3

Сыр

16

3

4

2

4

5

4

4

4

5

5

Простокваша, кефир

17

4

5

3

5

5

3

2

2

5

3

Сухие зернобобовые

18

1

1

1

1

5

4

3

4

3

3

Орехи

19

2

3

2

3

5

4

3

3

3

4

Грибы

20

1

1

1

1

5

5

3

4

3

5

Зелень

21

4

4

3

4

5

5

5

5

5

5

Сало

22

2

2

2

3

5

5

4

4

5

5

Сливочное масло

23

3

3

2

4

5

5

4

4

5

4

Сливки 35% жирности, сметана

24

4

4

3

5

5

5

5

5

5

4

Растительное масло

25

3

4

3

5

5

5

5

5

5

5

Сахар, варенье

26

3

3

2

3

3

2

2

1

3

3

Мед

27

4

4

3

4

5

3

3

2

4

3

3 — средне; 4 — хорошо; 5 — отлично

Крупы, хлеб

Карто — фель

Мясо рыба, яйца

Молоко

Творог жирный

Сыр

Просто­кваша, кефир

Сухие зерно — бобо­вые

Орехи

Грибы

Зелень

Сало

Сли — вочное масло

Сливки, сме­тана

Расти — тель­ное масло

Сахар, варе­нье

Мёд

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

1

1

1

2

4

3

4

1

2

1

4

2

3

4

3

3

4

1

2

1

3

5

4

5

1

3

1

4

2

3

4

4

3

4

1

1

1

1

3

2

3

1

2

1

3

2

2

3

3

2

3

1

1

1

3

5

4

5

1

3

1

4

3

4

5

5

3

4

5

5

5

2

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

3

5

5

5

4

2

4

4

3

4

4

5

5

5

5

5

5

2

3

4

4

3

1

3

4

2

3

3

3

5

4

4

5

5

2

3

3

4

3

1

2

4

2

4

3

4

5

4

4

5

5

1

2

2

3

3

3

5

5

5

3

3

3

5

5

5

5

5

3

4

4

5

5

1

3

5

3

3

4

5

5

5

4

4

5

3

3

3

1

1

1

2

1

3

2

4

5

5

5

4

5

1

3

3

2

2

2

3

2

2

2

5

5

5

5

4

5

1

2

1

2

1

1

2

1

1

1

3

5

5

4

3

3

1

1

1

2

1

5

3

4

1

1

I

3

2

4

4

3

2

3

1

2

1

5

5

5

2

2

2

5

2

4

5

2

2

3

2

3

2

3

5

5

2

2

3

5

3

5

5

4

2

2

1

2

1

4

5

5

1

1

2

5

2

3

5

3

2

3

3

2

1

1

2

2

1

2

2

5

4

4

4

5

1

2

2

2

1

1

2

2

1

2

2

5

3

3

3

5

1

2

4

5

3

1

2

3

2

2

2

5

5

4

5

5

1

2

5

5

5

3

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

2

2

3

2

4

3

5

5

3

3

4

2

3

5

5

4

4

4

5

3

4

3

4

5

3

4

3

2

4

4

4

3

4

5

5

5

4

3

5.

5

3

4

3

3

3

5

5

3

3

2

4

3

5

5

5

5

4

3

3

2

4

1

1

1

2

2

2

2

1

1

1

5

2

2

3

2

4

3

2

1

3

3

2

3

2

2

2

5

3

4

3

4

4

АЗОТОСОДЕРЖАЩИЕ ЭКСТРАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ПУРИНОВЫЕ ОСНОВАНИЯ

К ним относятся такие вещества, как креатин, кармезин, креатинин, метилгуанидин, гипоксантин и другие. Они содержатся в мясе и рыбе, а пурино — вые основания, кроме того, в щавеле, шпинате, хрене, редьке, чае, кофе, какао, в зрелых бобовых.

Экстрактивные вещества возбуждают пищева­рительные органы и нервную систему, их избыток неблагоприятно действует на почки, сердце, желу­док и кишечник. Большое количество пуринов, кроме того, вызывает нарушение обмена мочевой кислоты, способствует развитию подагры и артри­тов.

Сочетание продуктов

Вопрос о сочетании продуктов исследовался с древнейших времен. Ибн Сима, например, в «Каноне врачебной науки» подробно рассматрива­ет, какие виды пищи можно употреблять за один раз, а какие нет. Даже в небольшом «Трактате по гигиене» он пишет: «Одна из разновидностей урав­новешивания относится к порядку приема пищи и сочетанию одной пищи с другой. Ошибки в таком уравновешивании состоят в следующем: если за медленно перевариваемой пищей следует быстро перевариваемая, то последняя опережает ее в пере­варивании, но не может проникнуть дальше из-за того, что под ней находится медленно переваривае­мая пища. Или если скользящую пищу принять перед медленно перевариваемой, или принять сла­бительное вместе, перед или после пищи, или сжи­мающие вещества после пищи, как айва, или задер­живающие пищу в желудке вещи, как кориандр, или способствующие порче пищи вещи, как чеснок по­сле капусты или сыр после молока, в таком случае первое из них быстро сгнивает, а второе — быстро свертывается». ([19], с. 17).

В Чжуд-ши, знаменитом сборнике тибетской ме­дицины, говорится:

«Но если принимать несовместимые виды

Пищи,

Это все равно, что есть составленный яд…

Плохо подходит рыба к молоку.

Несовместимы молоко и плоды с деревьев.

Яйца и рыба не подходят друг к другу.

Гороховый суп с тростниковым сахаром

Вредны…

Нельзя есть кислое, запивая молоком,

Есть новую пищу, пока прежняя

Не переварилась,

Ибо они могут оказаться несовместимыми

И начнут ссору».

([44], с. 92).

Йоги тоже учат правильно сочетать различные продукты, избегать соединений молока с другой едой, фруктов с овощами и т. д.

Незнание этих правил приводит к тому, что очень часто можно видеть, как за обедом люди съедают сначала тарелку творога с хлебом, потом гороховый суп с мясом, с картофелем и тоже с хле­бом, затем кашу с азу, запивают все это сладким компотом или, еще лучше, соком (а то, и с пирож­ным!) и, наконец, заедают апельсином или яблоком^ (говорят, полезно…).

Знакомая картина, не правда ли? Но в результа­те такого «обеда» ни один из перечисленных про­дуктов не может быть нормально переварен и усвоен!

Полученные калории еле-еле перекроют затраты на пищеварение и нейтрализацию шлаков, выдели­тельная система будет стонать от потока ядов, об­разующихся при порче пищи в желудке и в кишеч­нике.

Яблоко, например, съеденное на пустой желу­док, покидает его уже через 15-20 минут, апельсин еще быстрее. А что происходит, когда фрукты по­падают в переполненный желудок, то есть после другой еды? Они не могут продвинуться в кишечник и через те же 15-20 минут просто начинают гнить. (Правда, желудочный сок сдерживает разложение, но не все бактерии этого сока боятся, да и пропиты­вает он всю массу пищи очень нескоро — желудок-то набит!)

И остальные продукты в нашем примере соот­носятся между собой не лучше. Творог — горох, творог — мясо, горох — мясо, хлеб — мясо и т. д. — все эти сочетания в высшей степени неудачны.

Уже говорилось об избирательном действии пищеварительных ферментов и о том, что на каж­дый вид пищи требуются пищеварительные соки своего состава. Более того, условия переваривания различной пищи в желудке часто противоположны.

Белки, например, требуют кислой среды (определенной кислотности на каждый вид белков) для нормальной работы пепсина — фермента, рас­щепляющего белки.

Гидролиз же крахмалов протекает только в ще­лочном растворе, кислоты затормаживают актив­ность соответствующих ферментов. Поэтому не рекомендуют употреблять белки и крахмалы за одну еду.

По той же причине вредно есть крахмалы с кис­лыми продуктами — с уксусом, цитрусовыми, то­матным соусом и т. п. Если, скажем, запивать хлеб томатным или апельсиновым соком, то ферменты слюны еще во рту потеряют свою активность.

Правда, остается еще кишечное пищеварение. Под действием панкреатического сока расщепляют­ся все нутриенты — и белки, и углеводы, и жиры. (Это, кстати, главный аргумент противников раз­дельного питания). Но организму далеко не безраз­лично, в каких сочетаниях эти компоненты посту­пают.

Одно дело, когда человек съедает кашу на воде. Она обволакивает слизистую желудка, умеренно выделяется не очень крепкий сок, в глубинных сло­ях продолжают действовать ферменты слюны. Иде­ально переработанная в желудке полужидкая смесь довольно быстро поступает в кишечник, где окон­чательно и почти без потерь усваивается, не пере­гружая пищеварительные органы.

И совсем другая картина, если та же каша съеде­на с мясом. Желудок не может выделить сок, одина­ково хороший и для каши, и для мяса. В результате и то, и другое задерживается в желудке и покидает его в недостаточно обработанном виде.

Конечно, ферменты поджелудочной железы в какой-то степени завершат расщепление. Но нор­мальная работа слаженного механизма уже нару­шена. Пищевые массы поступили в кишечник не­подготовленными. Придется поднатужиться и пече­ни, и поджелудочной железе, и тонкой кишке. И в довершение изменится состав кишечной микрофло­ры, верх в которой будут брать гнилостные «нахлебники».

У разных животных роль симбиоза «хозяин — микрофлора» неодинакова. Травоядные, например, живут почти исключительно за счет микроорганиз­мов. У них в определенных отделах многокамерно­го желудка и кишечника пиша специально подвер­гается бактериальному брожению. Неусвояемая клетчатка служит пищей микроорганизмам, кото­рые в дальнейшем и перевариваются. Потому-то растительноядные получают и пресловутые незаме­нимые аминокислоты, и витамины, отсутствующие в их рационе.

У плотоядных же и желудок, и короткий кишеч­ник устроены так, чтобы свести разложение пищи к минимуму. Пищевые массы не задерживаются, и бактериальная флора у хищников особой роли не играет. Она не нужна, ведь в мясе содержится все необходимое для жизни. К тому же полезные для животных и человека микроорганизмы питаются в основном растительными волокнами, на мясе раз­вивается гнилостная микрофлора.

Пищеварительный тракт человека ориентирован преимущественно на различные плоды — фрукты, злаки, сочные овощи и зелень. И кишечная микро­флора играет в нем очень видную роль. От ее соста­ва зависит, превратятся ли поступившие вещества в питательные компоненты или в токсины, и на­сколько качественно пройдет пищеварение.

Фактически в кишечнике имеются представите­ли огромного множества различных микроорга­низмов. Некоторые виды преобладают, другие уг­нетены. Соотношение определяется в основном характером пищи и работоспособностью пищева­рительной системы в целом. При здоровой пище, употребляемой в правильных сочетаниях и в разум­ных объемах, устанавливается «дружественная» микрофлора. Фекалии при этом не имеют неприят­ного запаха, запах вообще почти отсутствует. Не происходит и газообразования.

При неестественных же сочетаниях продуктов или при чрезмерном количестве съеденного нару­шается желудочное, а затем и кишечное пищеваре­ние. Недопереваренные, подолгу задерживающиеся массы становятся добычей гнилостных бактерий. Образуются газы, стул сразу приобретает неприят­ный запах. Поток токсинов бьет по печени, почкам, отравляет все тело и приводит к многочисленным заболеваниям.

Основоположник теории раздельного питания на Западе Г. Шелтон, работами которого ныне пользуются диетологи всего мира, писал: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить продукты в пищева­рительном тракте — напрасная трата пищи. Но еще хуже — испорченная пища приводит к образованию ядов, которые очень вредны… Поразительное коли­чество случаев пищевой аллергии исчезает полно — стью, когда больные начинают есть пищу в пра­вильных сочетаниях. Такие люди страдают не от аллергии, а от неусваивания пищи. Аллергия — это термин, применяемый к белковому отравлению. Ненормальное пищеварение несет в кровеносный поток не питательные вещества, а яды». (Герберт Шелтон. Правильное сочетание пищевых продук­тов /Пер. с англ. — Техас, 1971).

Ниже приводится классификация пищевых про­дуктов с указаниями на идеальные, допустимые и вредные их сочетания. Все продукты подразделяют­ся на 10 групп. Но в отличие от общепринятой классификации овощи здесь делятся на совместимые И менее совместимые, а не на «некрахмалистые» и «умеренно крахмалистые». Это связано с тем, что овощи, традиционно относимые к разряду «умеренно крахмалистых», в действительности часто содержат очень мало крахмала, да и по соче­таемости с другими продуктами многие из «умеренно крахмалистых» практически не отлича­ются от «некрахмалистых» овощей.

Такова, например, морковь, которая отлично сочетается почти со всеми продуктами. Или свекла, содержащая даже меньше крахмала, чем стручковая фасоль (в свекле много сахара). Между тем свеклу обычно относят к «умеренно крахмалистым» ово­щам.

Поэтому овощи классифицируются не по содер­жанию крахмала, а по их способности сочетаться с большинством других продуктов.

Итак, 10 групп.

Группа 1. Сладкие фрукты

Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты, изюм, сушеная дыня.

Фрукты — быстропереваривающаяся пища. Сладкие фрукты несколько дольше задерживаются в желудке, более кислые — меньше. Все фрукты луч­ше всего есть отдельно от других продуктов. Осо­бенно вредно употреблять их в качестве десертов, после еды. В этом случае они вызывают брожение (тем более сладкие фрукты). То же относится и к фруктовым сокам.

И фрукты, и соки лучше употреблять в качестве отдельной еды либо же за полчаса-час до еды, но так, чтобы после предыдущего приема пищи про­шло не менее 3-х часов.

Сладкие фрукты идеально сочетаются друг с другом (изюм с черносливом) и с полукислыми фруктами (хурма с яблоком).

Сладкие фрукты допустимо также соединять со сливками, сметаной, зеленью, кисломолочными продуктами. Сухофрукты в небольших количествах допустимо добавлять в некоторые каши (например, плов с изюмом или с курагой и др.)

Особенности нашего пищеварения вроде бы не препятствуют сочетать любые фрукты и овощи, но их совместное употребление все же нежелательно. У этих продуктов слишком разная энергия. Люди инстинктивно это чувствуют, и мало кому приходит в голову кушать хурму с огурцом или финики с капустой. Но есть и исключения. Допустимы, на­пример, яблочно-морковное пюре, овощные салаты с клюквой или с лимонным соком и др.

Группа 2. Полукислые фрукты

Иногда их называют полусладкими. Это манго, черника, голубика, земляника, малина, а также сладкие на вкус: яблоки, груши, вишни, сливы, ви­ноград, абрикосы, персики и др. Сюда же относятся арбузы.

Полукислые фрукты отлично сочетаются между собой, со сладкими фруктами (груша с инжиром), с кислыми фруктами (яблоко с мандарином) и с ки­сломолочными продуктами (виноград с кефиром).

Совместимы со сливками, сметаной, зеленью, а также с белковыми продуктами, содержащими мно­го жиров — с сыром, орехами, жирным творогом. Некоторые ягоды допустимо употреблять с теплым молоком.

Сочетания с другими белковыми продуктами (мясом, яйцами, рыбой, грибами, зернобобовыми) вредны, в основном из-за разницы в скорости пере­варивания. Еще менее желательны соединения с крахмалами.

Персики, черника, голубика, виноград, а такж1е дыни известны своей особой «деликатностью»[33].

Они великолепно перевариваются, будучи съеден­ными сами по себе, но несовместимы ни с одним другим продуктом (кроме некоторых полукислых фруктов). Лучше всего их кушать не до и не после еды, а в качестве еды.

К группе полукислых фруктов по своим свойст­вам относятся также помидоры — из-за большого содержания кислоты. Но, как и все овощи, помидо­ры не очень сочетаются с фруктами и, в отличие от фруктов, относительно неплохо совместимы с бел­ками и с овощами.

Группа 3. Кислые фрукты

Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, смородина, ежевика, клюква; а также кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абри­косы, виноград и др.

Хорошо сочетаются друг с другом, с полукис­лыми фруктами, с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной, жирным творогом.

Допустимы сочетания с орехами, сырами, зеле­нью.

Несовместимы с животными белковыми продук­тами, с зернобобовыми, с крахмалами и менее со­вместимыми овощами.

Группа 4. Совместимые овощи

Огурцы, сырая капуста (кроме цветной), редис, сладкий перец, стручковая фасоль, редька, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь, молодая тыква, молодые кабачки, латук и некоторые другие.

Отлично сочетаются практически со всякой пи­щей, способствуя лучшему ее усвоению: с белками (мясо с огурцом, морковь с творогом), жирами (капуста с маслом), со всеми овощами, крахмалами (хлеб со свеклой), зеленью.

Все овощи не совместимы с молоком.

Нежелательны также соединения с фруктами, хотя возможны исключения.

Группа 5. Менее совместимые овощи

Цветная капуста, вареная белокочанная капуста, зеленый горошек, поздняя тыква, поздние кабачки, баклажаны.

Удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом) и со всеми овощами, с жирами (баклажаны со сметаной), с зеленью.

Допустимо соединять с сыром.

Менее желательны сочетания с животными бел­ками (цветная капуста с мясом, зеленый горошек с яйцом).

Несовместимы с фруктами и с молоком.

Группа 6. Крахмалистые продукты

Пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, макароны и т. п.); крупы: гречневая, рисовая, пшен­ная и др.; картофель, каштаны, спелая кукуруза.

Идеально сочетаются с зеленью, жирами и со всеми овощами.

Допускается также соединять различные виды крахмалов между собой, однако такие сочетания не рекомендуются людям, склонным к полноте. К тому же различные крупы и зерновые сильно отличаются по составу белков, и в идеале их лучше все же не смешивать.

При употреблении крахмалистых продуктов с жирами рекомендуется также съедать что-либо из зелени или овощей.

Вредны сочетания крахмалов с белками, особен­но животными (хлеб с мясом, картофель с рыбой ), с

Ны, но свойства винограда разительно отличаются от свойств яблок, равно как и последние — от свойств груш.

Молоком и кисломолочными продуктами (каша на молоке, кефир с хлебом), с сахарами (булка с ва­реньем, каша с сахаром), с любыми фруктами и фруктовыми соками.

Группа 7. Белковые продукты

Мясо, рыба, яйца; творог, сыр, брынза; молоко, простокваша, кефир и др.; сухие фасоль, бобы, че­чевица и горох; орехи, семечки; грибы.

Идеально сочетаются с зеленью и с совмести­мыми овощами. Более того, эти продукты способ­ствуют хорошему перевариванию белков и удале­нию многих ядовитых соединений.

Исключение здесь — молоко, которое лучше все­го есть отдельно. Причем наиболее легко усваива­ется теплое (но не кипяченое!) молоко. Молоко иногда можно сочетать с фруктами, но переноси­мость подобных соединений у разных людей неоди­накова.

Допустимо употребление белков с жирами, при­чем животные белки лучше сочетаются с животны­ми жирами, а растительные белки — и с животными жирами, и с растительными. Но жиры замедляют пищеварение, поэтому к соединению белков с жи­рами желательно добавлять овощи и зелень.

Белки несовместимы ‘ с крахмалистыми продук­тами, с фруктами и сахарами.

Исключения — творог, сыр, кисломолочные про­дукты, орехи, семечки, которые допустимо иногда употреблять с фруктами.

Группа 8. Зелень ;

Салат, крапива, подорожник, зеленый лук. ща­вель, сныть, кориандр, петрушка, акация, лепестки роз, клевер, укроп и др.

Зелень сочетается со всякой пищей, кроме моло­ка.

Для нормального самочувствия рекомендуется каждый день съедать по пучку зелени. Особенно полезно ее употребление с крахмалами и белками, в этом случае она способствует отличному перевари­ванию, нейтрализует токсины, восполняет дефицит тонкой праны и витаминов, улучшает перистальти­ку.

Группа 9. Жиры

Сливочное и топленое масло, сливки, сметана; растительные масла; сало и прочие животные жиры. Иногда к этой группе относят также жирное мясо, жирную рыбу, орехи.

Общее свойство жиров заключается в том, что они тормозят секрецию желудочного сока, особен­но если употреблять их в начале еды. Вместе с тем жиры смягчают отрицательное действие некоторых неудачных пищевых комбинаций. Например, не — жирны1й творог с хлебом и со сметаной усвоится лучше[34], чем тот же творог с хлебом, но без сметаны (хотя творог с хлебом — пример очень неудачный).

Жиры идеально сочетаются с зеленью, с овоща­ми (салат со сметаной), с крахмалистыми продук­тами (каша с маслом). Иногда допустимо совме­щать жиры с фруктами, особенно с ягодами (клубника со сметаной).

Нежелательно соединять жиры с сахарами (сливки с сахаром, кондитерские изделия). Здесь отрицательные последствия тормозящего действия жиров проявляются особенно сильно.

Не рекомендуют также совместно употреблять жиры животного и растительного происхождения, хотя возможны и исключения. Растительное масло, например, относительно хорошо сочетается с ры­бой, в которой содержатся ненасыщенные жиры, и гораздо хуже — с мясом. Топленое масло с другими продуктами часто сочетается лучше, чем сливочное.

Группа 10. Сахара

Белый и желтый сахар, фруктоза, варенье, сиро­пы, мед, патока.

В соединении с белками и крахмалами вызыва­ют брожение, способствуют порче и других продук­тов.

Лучше всего употреблять сладости отдельно (если вообще их употреблять). Например, устроить на полдник чай с вареньем или с конфетами. В принципе, 2-3 конфеты, если очень хочется, можно съесть за 40 — 60 минут до еды, но ни в коем случае не после еды!

Исключением из общего правила является мед. Он содержит вещества, препятствующие гниению, и в небольших количествах совместим со многими продуктами (кроме животной пищи). Но мед — это сильное биологически активное средство, и есть его каждый день не желательно (чтобы организм к нему не привыкал). Иногда можно попить травяной чай с медом или добавить чайную ложку меда в кашу или в салат.

* * *

Предлагаемая классификация призвана помочь сориентироваться в многообразии продуктов, за­помнить основные принципы их сочетания. Однако продукты внутри каждой группы по отношению к той или иной пище часто ведут себя не одинаково. Например, творог с вареньем — более удачное соче­тание, чем сыр с вареньем, хотя, конечно, таких соединений лучше избегать. Да и люди разнятся между собой по ферментному составу соков, харак­теру движения пищи в кишечнике, преобладающей микрофлоре. Подходящие сочетания для одного будут не всегда столь же удачными для другого, хотя главные положения остаются в силе.

Для удобства основные виды продуктов сведены в таблицу, различные сочетания в которой оцени­ваются по пятибалльной системе (см. таблицу 18). Отличным сочетаниям присвоена пятерка, прием­лемым, но не идеальным — четверка. Наиболее вредные для здоровья имеют единицу, просто пло­хие двойку. Остальное — «троечные», условно- допустимые варианты.

Борьба с запорами

У здорового человека, который 2-3 раза в день ест натуральные продукты и достаточно двигается, перистальтика обычно отменная, и дефекация бы­вает также 2-3 раза в день — по числу приемов пищи. Кал при этом имеет нормальный цвет и консистен­цию и почти лишен запаха. Газообразование прак­тически отсутствует.

Вследствие же «обычного» образа жизни четкая работа кишечника нарушается и отходы задержи­ваются, что влечет массу неприятностей. Причины сбоев известны: неправильное питание, недостаточ­ное орошение, «сидячая» работа и нервы, нервы…

Стать здоровым по силам каждому, если не от­кладывать добрые начинания на завтра, на поне­дельник или на первое число. Ведь мы живем сего­дня, сейчас. И воздух, и пища, и отдых, и усталость нам тоже нужны сегодня, а не с первого числа.

Но если мы кушаем каждый день, то и стул дол­жен быть каждый день. Регулярный стул — это ми­нимум, с которого, собственно, начинается здоро­вье.

Различают два основных типа запоров — спасти­ческий и атонический. При спастическом запоре толстая кишка напряжена и иногда подрагивает, но перистальтика отсутствует. Часто бывают боли в животе, урчание. Стул напоминает овечий кал (шарики). Атонический же запор проистекает от вялости кишечника, снижения его тонуса. Иногда выделяют и другие виды запоров, но несмотря на внешние различия, методы нормализации стула в общем сходны.

‘ В первую очередь следует основательно прочис­тить кишечник. Сначала провести семидневный цикл клизм (на 1-й, 2-й, 4-й и 7-й дни). Затем проде­лать Шанк Пракшалану. Вместо нее можно два-три раза принять слабительное. Начинать лучше с клизм, чтобы с их помощью устранить основные завалы, тогда остальные процедуры пройдут гораз­до легче и с большим эффектом. (При спастических запорах делают только теплые клизмы!)

За это время предстоит «подружиться» со своим кишечником, обеспечить ему все условия для еже­дневного самостоятельного опорожнения.